עוגת מוס גבינה פסיפלורה

**עוגה בדרגת קושי בנונית

כמות המצרכים מתאימה לתבנית אלומיניום מלבנית בגודל 30/40

העוגה מורכבת משלוש  שכבות: בסיס בצק פריך אפוי מראש, מוס גבינה קרה, קרמו פסיפלורה (מקפא קטיפתי ונעים על בסיס פרי)

מצרכים לבצק פריך:

100 גרם חמאה קרה (חתוך לקוביות קטנות)

3/4 כוס סוכר

2 כוסות פחות 2 כפות קמח .

1 ביצה

שקית סוכר וניל

1/2 כפית גרידת תפוז

אופן הכנת הבצק:

יש להכניס את קוביות החמאה החתוכות לחתיכות קטנות ואת הקמח לקערת מיקסר וללוש באמצעות וו גיטרה במשך 3 דקות עד לקבלת מרקם פרורי. יש להוסיף את שאר המצרכים: הביצה, סוכר, שקית סוכר וניל, גרידת תפוז ולערבב במהירות איטית עד לקבלת בצק אחיד .

יש לעטוף את הבצק בניילון נצמד לשטח ולהכניס לקירור למשך שעה.

לאחר שהתקרר הבצק, יש לקמח משטח ולרדד את הבצק לעובי של 1ס"מ למלבן בגודל התבנית. יש להכניס לאפייה בחום בינוני של 180 מעלות, עד הזהבת הבצק למשך 12 דקות.

יש לקרר מעט את הבצק לפני שיוצקים עליו את מוס הגבינה (מתכון למטה).

מצרכים למוס גבינה:

1 קופסת גבינת שמנת (500 גרם)

1 קופסא גדולה של שמנת מתוקה (500 גרם)

8 כפות סוכר גדושות

8 כפות גדושות אבקת פודינג וניל (שקית וחצי)

1 גביע שמנת חמוצה  (200 גרם)

1/4 כפית תמצית וניל איכותית

אופן הכנת מוס הגבינה:

מכניסים למיקסר  גבינה: סוכר, שמנת מתוקה ומקציפים עם מטרפה במהירות בינונית ,למשך 2 דקות. מוסיפים אבקת פודינג וניל וגביע שמנת חמוצה וממשיכים להקציף במהירות בינונית, עד לקבלת מרקם חלק ויציב . יש לצקת העיסה על הבצק הפריך שאפינו מראש ולהכניס למקפיא עד למיצוק.(לפני שמוזגים את הקרמו פסיפלורה).

מצרכים לקרמו פסיפלורה :

מדחום למדידה בזמן בישול

200 גרם מחית פסיפלורה (ללא גרעינים)

40  גרם חמאה בטמפרטורת החדר

2 חלמונים

3 כפות סוכר

14 גרם ג'לטין + 50 גרם מים קרים (מערבבים יחד ושומרים בקירור)

אופן הכנת הקרמו:

מכניסים לסיר קטן מחית פסיפלורה, חלמון ביצה וסוכר. מערבבים באמצעות מרית תוך כדי חימום ל 84 מעלות על סף רתיחה (כדי להימנע מבישול הביצים). כשמגיעים ל84 מעלות, יש להוריד מהגז, להוסיף הג'לטין ולערבב עד להמסה, יש להוסיף החמאה הרכה ולערבב עד לקבלת מרקם אחיד.

יש לקרר לחום 35 מעלות ולצקת את הקרמו על מוס הגבינה הקפוא. להכניס למקפיא. הקרמו מתייצב במקפיא לאחר 4 שעות. ניתן לשמור העוגה בהקפאה. העוגה מומלצת לאכילה בטמפרטורת מקרר .

לצילחות ניתן לחתוך פרי פסיפלורה טרי ולהגיש!