רוסטביף צרפתי במעטפת חרדל דיז’ון על מצע קרם בטטה שורש פטרוזיליה וקרם קוקוס בזיגוג טריאקי.
מצרכים ל 4 אנשים.
1 נתח סינטה אירופי טרי, נקי משומן (במשקל 1.7-2.5 ק”ג)
צנצנת חרדל דיז’ון גרגירים.
קורט מלח גס
קורט פלפל שחור גרוס
6 שיני שום
1/2 פלפל חריף ירוק
1/2 פלפל חריף אדום
1 כף גדושה מיונז
3 בטטות
2 שורש פטרוזיליה
1 כוס טריאקי
1 פחית קרם קוקוס
2 נייר אפייה
נייר כסף
אופן ההכנה:
בקערה עמוקה מערבבים חרדל דיז’ון, מיונז, פלפל שחור ומלח ומניחים בצד.
חותכים את שיני השום והפלפלים החריפים
יוצרים גומות קטנות בנתח הבשר וממלאים בשום והפלפלים ואז מורחים את הנתח בחרדל והמיונז מהקערה.
קושרים את הנתח בעזרת חוט שמשון, עוטפים בנייר אפייה ולאחר מכן בנייר הכסף וסוגרים “לסוכרייה “.
מניחים את הנתח בתבנית עם מים בתחתית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך 40 דקות עבור רמת צליה מדיום או 60 דקות עבור רמת צליה מדיום וול.
לאחר מכן מוציאים מנייר הכסף ונייר האפייה וחושפים את הבשר לחום של 120 מעלות לעוד 15 דקות (או למשך 30 דקות עבור רמת צלייה “וואל דן”.
לקרם בטטה ושורש הפטרוזיליה:
מקלפים את הבטטות ושורש הפטרוזיליה ומרתיחים עד לריכוך.
טוחנים במעבד מזון ומעבירים דרך מסננת.
מעבירים למחבת ומערבבים עם מעט קרם קוקוס ומתבלים במלח בלבד עד לרמת הסמיכות הרצויה.
סידור המנה:
מניחים את פירה השורשים במרכז ומניחים מעל פרוסות רוסטביף. מזלפים מעל רוטב טריאקי
המתכון באדיבות שף יוסי חנוכה, קמפיין הבשר של האיחוד האירופי TASTE THE BEST
הוספת תגובה