לחמניות באן אסיאתיות עם חזה עוף צרוב בטריאקי

מרכיבים ל-10 מנות קטנות:

לחמניות:

250 גרם (2 כוסות פחות 3 כפות) קמח תופח מאסטר שף

5 גרם (1/2 שקית) אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

5 גרם (1/2 כף) שמרים יבשים

10 גרם (1/2 כף) מלח

25 גרם (2 כפות) סוכר

1 כפית שמן

150 מ"ל (1/2 כוס + 2 כפות) מים פושרים

חזה עוף בטריאקי:

2-3 כפות שמן

2 חזה עוף שלם, חתוך ל-10 חתיכות

1/2 כוס מים

1 כפית קורנפלור

4 כפות סויה מאסטר שף

3 כפות טריאקי מאסטר שף

3 כפות רוטב צ'ילי מתוק מאסטר שף

 הגשה:

מלפפון, חתוך לפרוסות

עגבנייה, חתוכה לפרוסות

אופן הכנה:

1. מכינים את הבצק: שמים בערת מיקסר עם וו לישה את הקמח התופח, הסודה לשתייה, השמרים, המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמן והמים ולשים במהירות נמוכה-בינונית כ-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד וגמיש. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, משמנים גם מלמעלה, מכסים ומתפיחים כשעה-שעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. יוצרים מהבצק 10 כדורים עם שטח פנים חלק. צובטים כדי להדק, מניחים על משטח עבודה ומגלגלים קצת. מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים עוד 30 דקות, או עד שהכדורים מכפילים את נפחם.
3. ממלאים סיר במים עד 3/4 גובה ומחממים אותם. מרפדים את כלי האידוי בריבועים קטנים של נייר אפייה כך שלא יאטמו לחלוטין את הכלי ויאפשרו מעבר של אדים.
4. מניחים בכל פעם 4 כדורי בצק במרווחים גדולים, כדי שלא יגעו אחד בשני או בדפנות כלי האידוי.
5. מאדים כ-13 דקות, או עד שהלחמניות מוכנות וקפיציות למגע. מוציאים מכלי האידוי ומצננים לחלוטין.
6. מכינים את העוף: מחממים את השמן במחבת פסים וצורבים את העוף מכל הצדדים. בקערה מערבבים את המים, הקורנפלור והרטבים עד שמתקבלת תערובת אחידה. יוצקים אותה למחבת עם העוף ומקפיצים עוד כדקה מכל הצדדים, עד שכל החתיכות מכוסות ברוטב.
7. מרכיבים את המנה: חותכים את הלחמניות באמצע כמעט עד הסוף ל-2 חלקים. מניחים על החלק התחתון כמה פרוסות מלפפון, פרוסת עגבנייה ומעל חתיכת עוף צרוב.
8. מגישים מיד.