בעולם היין הישראלי, הפנים מופנות כעת דרומה. יקב יתיר, שהיה מהחלוצים שזיהו את הפוטנציאל הטמון במרחבי הנגב ודרום הרי יהודה, משיק בימים אלה את הקברנה סוביניון 2023 תחת מותג DAROM – המהלך הראשון בו המותג מציג יין זני טהור במקום הבלנדים המזוהים עמו. "זהו רגע מכונן עבור DAROM," מסביר יעקב בן דור, מנכ"ל יקב יתיר ודרום. "המותג נולד מתוך אמונה עמוקה בפוטנציאל של אזור היין הדרומי בישראל. עם הקברנה סוביניון החדש, אנחנו מציגים את היכולת של הטרואר המדברי לבטא את 'מלך הזנים' בדרך ייחודית – נגישה, מרגשת ושורשית."
כשמדבר וענבים נפגשים
הקברנה סוביניון של DAROM נולד בכרמים הממוקמים בדרום הרי יהודה, בגובה של 680 מטר מעל פני הים. שילוב נדיר זה אקלים מדברי יבש ולילות קרירים – מעניק לענבים פרופיל ארומטי ייחודי שלא ניתן למצוא באזורי גידול אחרים בארץ. ערן גולדווסר, היינן הראשי של יקב יתיר ודרום, מספר על עונת הבציר 2023: "היה לנו חורף בשני פרקים – התחלה יבשה וחמה, ובהמשך הצטברו מנות קור וגשם שהגיעו בסופו של דבר לממוצע הרב שנתי. האביב היה נוח יחסית, ללא שרבים משמעותיים, אם כי חווינו גל חום מתחילת יולי עד תחילת אוגוסט." גולדווסר מדגיש כי אף שהיבול היה נמוך במיוחד, האיכות הייתה מצוינת. "כשטועמים את היין, מזהים מיד את טביעת האצבע של הדרום," הוא מסביר. "יש כאן את הפרי היער האופייני לקברנה – קאסיס ופטל אדום – אבל גם ניואנסים שמגיעים ישירות מהטרואר המקומי: חמוציות, פפריקה מעושנת, אדמתיות ועשבי תיבול. הגישה שלנו הייתה ליצור יין קל יותר, טהור ורענן מהמקובל ביינות קברנה ישראליים."
מהחבית לכוס
תהליך הייצור של הקברנה החדש משקף את הפילוסופיה של המותג, איזון עדין בין מסורת לחדשנות. לאחר התסיסה, היין התיישן 8 חודשים בחביות עץ קטנות פרק זמן מדויק שנועד להעשיר את היין מבלי להאפיל על תכונות הזן והטרואר. התוצאה היא יין בצבע גרניט כהה, עם ארומות מורכבות של פירות יער, תבלינים וניחוחות אדמתיים. בפה, הוא מציג איזון מרשים בין פרי עסיסי לחמיצות מרעננת, מה שהופך אותו למלווה מושלם למנות בשר קלות ולמאכלים מהמטבח הים-תיכוני. היין מגיע עם 13% אלכוהול, וכדי ליהנות ממנו במיטבו, מומלץ להגישו בטמפרטורה של 15-17 מעלות. מבחינה ויזואלית, הקברנה החדש של DAROM זכה לעיצוב ייחודי המבדיל אותו משאר יינות המותג ביטוי חזותי לצעד החדש והנועז של המותג הדרומי.
מעבר ליין: שיתוף פעולה עם משמעות
המותג DAROM לא רק מייצר יין איכותי, אלא גם לוקח חלק משמעותי בשיקום ובניית החוסן של קהילות הדרום בתקופה מאתגרת. בשנים האחרונות אימץ המותג את עמותת חוות רימון, המפעילה מערך חוות וכרמי יין טיפוליים. סיפורה של חוות רימון מתחיל באיש אחד – קצין ומפקד שכיהן 17 שנים בצה"ל. לאחר שחווה פיגוע שבו נפצעו ונהרגו חבריו ממש לידו, החלו להופיע אצלו כאבים בלב כעבור ארבע שנים. הבדיקות הרפואיות הצביעו על האמת הכואבת לא היתה בעיה בלבו אלא בנפשו, שנשאה את משקל הטראומה. בעקבות זאת עזב את הצבא ויצא למסע של ריפוי ומציאת משמעות חדשה.
במהלך דרכו החדשה התוודע לעולמם של בני נוער במצוקה, וכשהצליח לסייע לנער אחד לסלול לעצמו דרך חיובית ולהתגייס לצה"ל, ראה בכך סימן. מרוגש מההצלחה, החליט להרחיב את החזון ולהקים מסגרת לבני נוער שאינם מוצאים את מקומם במערכות הקיימות – ללא הבדל דת, מין או גזע. כך נולדה חוות רימון. בעקבות אירועי השביעי באוקטובר, מאיצה העמותה את הקמתן של חמש חוות חדשות שנועדו לספק מענה מיידי לטראומה עבור תושבי הדרום וכוחות הביטחון. הפרויקט זוכה לליווי מקצועי של ערן גולדווסר וצוות האגרונומים של יקב יתיר, ומהווה מרחב טיפולי, קהילתי ותעסוקתי המסייע בעיבוד טראומה ובתהליכי שיקום. שיתוף הפעולה עם מוסדות המדינה מאפשר לחווה להתרחב ולספק מענה מקיף לסובלים מפוסט-טראומה, תוך שהיא משלבת את עבודת האדמה והכרם כאמצעי טיפולי, חיבור סמלי בין שורשיות הגפן לשורשיו של האדם, בין עבודת כפיים להחלמת הנפש.
הקברנה סוביניון החדש זמין בחנויות היין המובחרות ובמסעדות ברחבי הארץ במחיר מומלץ של 100 ₪.
הוספת תגובה